榨汁機(jī)是由諾蔓沃克博士（Dr. Norman Walker ）于1930年發(fā)明出來(lái)的。這位博士因此而聞名于世，被譽(yù)為活性果汁機(jī)之父。

榨汁機(jī)主要功能是攪拌、榨汁等，榨出的果汁比買(mǎi)來(lái)的果汁營(yíng)養(yǎng)豐富、味道更佳。因?yàn)椴僮鞣奖恪r(jià)格便宜、成品新鮮，并可以根據(jù)自己的愛(ài)好調(diào)整飲料成分，使得越來(lái)越多消費(fèi)者選擇用榨汁機(jī)自制飲料。

不知道有多少人注意到，市面販?zhǔn)鄣乃^“果汁飲料”，往往有小字標(biāo)注“濃縮還原”的字樣——水果濃縮液+水+糖+其他元素（防腐劑、色素、增稠劑等）的勾兌品。此類(lèi)飲料，原果汁的含量大多在10％~30％左右不等，不但有大量的糖分和添加劑，而且在加工過(guò)程中往往伴隨反復(fù)的高溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分很難真正“保鮮”。

自己動(dòng)手，用榨汁機(jī)調(diào)制的蔬菜果汁，好處起碼有三點(diǎn)：安全，自由，均衡。無(wú)添加劑，隨時(shí)隨地享用，搭配隨心所欲，用來(lái)做飲料或者煲湯做菜都可以，沒(méi)有過(guò)多的工業(yè)流程參與，最大程度上保留了營(yíng)養(yǎng)成分。

目前市面上流行的蔬果汁料理機(jī)，主要有四種類(lèi)型：原汁機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、電動(dòng)擠汁機(jī)。

原汁機(jī)的前體部分是用環(huán)保型材料Tritan制成的。它通過(guò)螺旋推進(jìn)式擠壓、低速柔性提取的方式來(lái)加工食物，不會(huì)用尖利的刀尖粉碎食物，不會(huì)給食物帶來(lái)劇烈沖擊、摩擦和破壞，最大限度減少了食物被空氣氧化的可能性，保留了食物天然的口感和營(yíng)養(yǎng)，從而使做出的果汁更自然、更新鮮、更有營(yíng)養(yǎng)。

原汁機(jī)不僅適用于熟透的水果、纖維較多的葉子、堅(jiān)硬的根莖類(lèi)蔬菜，同樣也適用于像葡萄和石榴這樣有小籽兒的水果，并且大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)制單一果汁、混合果汁、純正果汁、濃縮果汁，還可以制作豆?jié){、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄漿、生姜濃縮液等。原汁機(jī)最大的特點(diǎn)是出汁率高、操作簡(jiǎn)單、易清洗、可連續(xù)使用。此外，它采用低速電機(jī)，噪聲低，具有卓越的耐用性。

要注意的是，在處理水蜜桃、櫻桃、大棗、杏子、李子等食物時(shí)，在放入原汁機(jī)之前如果不去掉堅(jiān)硬的果核，就會(huì)導(dǎo)致零部件受損或其他嚴(yán)重故障。

而榨汁機(jī)目前市面上有二種一種是擠壓式榨汁機(jī)：這種榨汁機(jī)利用螺旋桿擠壓水果和蔬菜，使果汁通過(guò)一個(gè)細(xì)密的不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)流出。其中的果肉會(huì)被持續(xù)地壓榨。一般來(lái)說(shuō)，這類(lèi)榨汁機(jī)能從果汁中提取更多的營(yíng)養(yǎng)元素；同時(shí)，因其產(chǎn)生的熱量和摩擦較少，可以保留更多的酶。

另一種是離心式榨汁機(jī)：這種榨汁機(jī)利用高速轉(zhuǎn)動(dòng)（15000轉(zhuǎn)/分）的刀網(wǎng)切碎水果和蔬菜，使果汁在離心力的作用下通過(guò)細(xì)密的不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)流出。高速切割產(chǎn)生的摩擦和高溫會(huì)破壞一部分維生素和酶。果肉是被用來(lái)持續(xù)地榨汁還是被收集在果渣桶中，取決于榨汁機(jī)的功能。離心式榨汁機(jī)還會(huì)使少量空氣進(jìn)入果汁，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素的輕微氧化。

選擇榨汁機(jī)時(shí)主要考慮的因素就是操作簡(jiǎn)單、進(jìn)料口大、出汁率高、盡可能最大化保留營(yíng)養(yǎng)，而且可以以合理費(fèi)用提供替換零部件的榨汁機(jī)。

有些水果和蔬菜能夠榨出的汁水不多，所以除榨汁機(jī)或原汁機(jī)外，很多人還會(huì)準(zhǔn)備一臺(tái)攪拌機(jī)來(lái)處理食物。而且，與果汁相比，用這種機(jī)器制作出來(lái)的混合飲品，加入一些難榨的原料也完全OK，如亞麻籽、干藥草、麥芽等。

破壁機(jī)又叫食物料理機(jī)，簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)可以理解為轉(zhuǎn)速極高的攪拌機(jī)，可以打破食材細(xì)胞壁，讓細(xì)胞內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

即使最好的榨汁機(jī)也不能將果肉中的營(yíng)養(yǎng)元素全部提取出來(lái)，而攪拌機(jī)可以將食物攪打成非常小的顆粒，這樣我們就可以在喝果汁的同時(shí)喝掉果渣了。